Frangipane sans gluten et sans lactose

Recette galette frangipane

Si vous pensiez que d’arrêter de consommer du gluten et du lactose allait vous empêcher de déguster de bonnes pâtisseries, vous aviez tort ! J’essaie toujours de remanier des grands classiques en version sans gluten et sans lactose parce que je suis une gourmande. L’épiphanie est là depuis le 6 Janvier avec comme tradition la fameuse galette, il en existe de toute sorte mais ma préférée c’est la frangipane. Je suis partie de la fameuse recette de Frangipane de Mercotte et je l’ai modifiée par une version mangeable par moi et mes semblables.

Pâte feuilletée prête à l'emploi

Car cette année j’ai découvert une toute nouvelle marque de pâte feuilletée prête à l’emploi entièrement sans gluten et sans lactose que l’on trouve au rayon frais des supermarchés ! On dit merci à Croustipâte qui a pensé à nous, vous trouverez sur leur site la liste des points de vente qui se met à jour tout doucement. La mienne je l’ai trouvé au Marché U à côte de chez moi mais on en trouve apparemment dans certains Leclerc et Intermarché. J’avais peur qu’elle ne feuillète pas à la cuisson et pourtant elle gonfle et fait un beau feuilletage. Elle n’a rien à envier à la version classique qui contient de la farine de blé et du beurre. Elle est à base d’amidon de maïs, de farine de riz, de farine de pois, d’huile et de graisse végétale. Et elle est certifiée par l’Afdiag donc les cœliaques peuvent y aller les yeux fermés car elle est fabriquée dans un atelier de production dédié au sans gluten.

Place à la recette !

Ingrédients

Pour la crème patissière :

– 250 ml de boisson au riz (ou lait végétal de votre choix)
– 1 gousse de vanille
– 50 g de sucre roux (cassonade)
– 3 jaunes d’oeuf
– 20 g de maïzena

Pour la crème d’amande :

– 140 g de margarine sans lait (Fruit d’Or Bio)
– 200 g de poudre d’amandes
– 175 g de sucre roux (cassonade)
– 50 g de pralin (mélange de poudre d’amandes et de noisettes caramélisées), peut être remplacé pour de la poudre d’amande
– 1 œuf
– 40 g de fécule de Maïs (Maïzena)

Pour la galette :

– La crème pâtissière
– La crème d’amande
– 1 ou 2 fèves
– 2 pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose
– du sucre glace et un peu d’eau

Préparation

  1. Préparer la crème pâtissière :
    • dans un saladier battre les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
    • faire bouillir le lait végétal avec le reste de la gousse de vanille et incorporer la moitié dans le mélange sucre + œuf + vanille,
    • bien mélanger et incorporer le reste de lait végétal
    • remettre le tout immédiatement dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec le fouet pour ne pas que la préparation attache au fond de la casserole
    • faire épaissir environ 1 min 30, la préparation ne pas épaissir d’un coup, elle doit épaissir de manière homogène au besoin baisser le feu,
    • mettre la préparation dans un plat, filmez au  contact pour éviter la formation d’humidité et laisser refroidir au moins 1 heure
  2. Préparer la crème d’amande :
    • dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le pralin, le sucre et la fleur de maïs
    • ajouter la margarine et bien mélanger
    • ajouter ensuite l’œuf et mélanger à nouveau
  3. Dresser la galette :
    • Faire chauffer le four à 180 ° C (th6)
    • Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande
    • Sur une plaque allant au four, étaler une première pâte feuilletée et humidifier le bord sur 1 cm de large (pour pouvoir ensuite coller la deuxième pâte feuilletée dessus)
    • Verser le mélange des 2 crèmes au centre de la pâte feuilletée disposer vos fèves (ni trop au bord ni trop au centre de la galette)
    • Recouvrir immédiatement de la deuxième pâte feuilletée souder bien les bords entre eux afin d’éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson, pour cela bien pincer les deux pâtes ensemble et lisser les extrémités avec les doigts (là où les 2 pâtes se touche afin que l’on ne distingue plus de séparation)
    • Avec la pointe d’un couteau, faites des dessins sur le dessus de la galette
    • Enfourner pour 20 premières minutes à 180 ° C (th6), au bout des 20 minutes, retirer du four et badigeonner le dessus de la galette avec un mélange de sucre glace et d’eau (le mélange doit être assez liquide)
    • Enfourner à nouveau 20 minutes supplémentaires toujours à 180 ° C (th6), la galette va prendre une belle coloration dorée
    • Une fois la cuisson terminée, sortir la galette du four et la laisser refroidir plus moins longtemps selon que vous aimez la déguster tiède ou froide.

fève galette

Pour jouer avec le côté traditionnel vous pouvez faire comme moi et mettre de vraies fèves dedans plutôt que les figurines en porcelaine que l’on trouve maintenant.

Recette galette frangipane

 Bon appétit !
Logo-abrege-loupe
Advertisements

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s